절임배추 20kg 양념을 감으로 준비하면 마지막 몇 포기에서 양념이 부족하거나 반대로 많이 남을 수 있습니다.
농촌진흥청이 제시한 50kg 표준 김치양념소를 20kg으로 환산하면 고춧가루 900g, 마늘 400g, 생강 200g, 젓갈 1kg 정도입니다.
찹쌀풀은 약 1.7kg, 깨 100g, 설탕 100g 정도로 계산할 수 있습니다.
이 수치는 표준 배합 기준이므로 매운맛과 단맛, 젓갈 종류에 따라 일부를 조절하세요.
50kg 레시피를 20kg으로 환산
농촌진흥청 표준 레시피는 절임배추 50kg 기준입니다.
20kg은 50kg의 40%이므로 각 재료에 0.4를 곱하면 됩니다.
이렇게 계산하면 별도의 감량 계산 없이 비교적 일정한 비율로 준비할 수 있습니다.
20kg 기준 재료 계산
고춧가루 2.25kg × 0.4 = 900g
마늘 1kg × 0.4 = 400g
생강 500g × 0.4 = 200g
찹쌀풀 4.25kg × 0.4 = 1.7kg
젓갈 2.5kg × 0.4 = 1kg
깨 250g × 0.4 = 100g
설탕 250g × 0.4 = 100g
1kg당 양념 220g 기준
농촌진흥청은 절임배추 1kg당 양념소 약 220g을 사용하는 기준도 함께 제시했습니다.
20kg이면 계산상 약 4.4kg의 양념소가 필요합니다.
배추 잎마다 양념을 두껍게 바르는 집이라면 조금 더 필요할 수 있으므로 일부 여유분을 준비하는 것도 방법입니다.
매운맛은 고춧가루로 조정
고춧가루는 품종과 입자, 매운 정도에 따라 같은 900g이라도 맛이 다를 수 있습니다.
처음부터 추가 고춧가루까지 모두 넣기보다 표준량으로 버무린 뒤 색과 맛을 보고 조금씩 더하는 것이 좋습니다.
젓갈과 소금도 같은 방식으로 조금씩 조절하면 지나치게 짜지는 것을 줄일 수 있습니다.
